酱香酒，这一中国白酒中的璀璨明珠，承载着千百年的历史故事，在岁月的流转中散发着独特而迷人的魅力。

一、西汉起源：枸酱酒的传奇开篇

追溯酱香酒的历史，其渊源可至西汉时期。据《史记・西南夷列传》记载，在西汉武帝当政之时，现今仁怀一带已然出现了一种名为 “枸酱酒” 的佳酿。公元前 135 年，也就是西汉建元 6 年，汉武帝刘彻派遣使臣唐蒙出使南越（今广州）。在南越王精心筹备的宴席之上，唐蒙有幸品尝到了来自今仁怀一带所产的美酒 —— 枸酱酒。那独特的风味令唐蒙印象深刻，为了能让汉武帝也领略到这份美味，唐蒙特意绕道鳛部（今仁怀一带）取酒献供。汉武帝饮后，不禁赞其 “甘美之”。这简短而有力的评价，成为了关于酱香酒早的文字记载，而枸酱酒也因此被视作酱香型白酒的雏形，开启了酱香酒漫长历史的传奇开篇。

二、唐宋发展：酒乡贵州的酿酒盛景

时光流转，来到唐宋时期，彼时的贵州已然是闻名遐迩的酒乡。境内各少数民族皆有着浓厚的饮酒习俗，并且对酿酒之道颇为熟谙。诸多史学著作，如《旧唐书》《新唐书》《通典》等，均对此有所记载。当时，贵州的 “东谢蛮”“牂牁蛮” 等族群凭借着较为发达的农业，实现了五谷丰登，稻粟再熟，酿酒之风盛行于各地。

宋代时期，学士黄庭坚因遭贬谪，来到了贵州和广西的交界处。在此期间，他与好友一同品尝了贵州所产的 “牂牁（黔北遵义一带）酒”，并对其赞不绝口，称其 “殊可饮”。而在北宋之时，茅台镇所酿制的大曲酒 “风曲法酒” 更是盛行于世，成为当时酒界的一道亮丽风景线，彰显着贵州酿酒业在这一时期的蓬勃发展。

三、元明变革：回沙工艺的诞生与酱香酒风格的奠定

元明之际，茅台镇一带发生了一场对于酱香酒发展具有意义工艺变革 —— 回沙工艺的出现。在酿酒工匠们不断的实践与探索中，回沙技艺逐渐成熟。通过这种独特的工艺，酱香酒的酿制技艺和酒体风格得以逐步形成。其工艺特点别具一格，诸如端午踩曲，在每年的端午节，酿酒会精心进行踩曲工序；高温堆曲，利用高温环境促使曲块生物转化；重阳下沙，选择在重阳节进行下沙操作，且下沙分两道进行；大量用曲，以充足的曲料来生物转化效果；九次蒸煮，让原料历经多次蒸煮的锤炼；八次生物转化，使酒醅充分生物转化v；七次取酒，提取不同阶段的酒液；以酒勾酒，通过不同酒液的巧妙调配，形成独特的酱香酒风味。这一套古朴神秘、浑然天成的酱酒传统酿制技艺，与其他香型白酒形成了鲜明的区别，为酱香酒奠定了独特的风格基础。

四、清代兴盛：茅台美酒的声名远扬

清朝时期，茅台镇所产的各类酒品声名鹊起，如茅台烧、茅台春、茅台烧春等，在酒界引起了广泛关注。清代西南巨儒郑珍在途径怀仁之时，深深被当地的美酒佳酿所折服，不禁诗兴大发，写下了 “酒冠黔人国，盐登赤虺河” 的名句，生动地描绘出了当地酒品的品质以及在贵州地区的崇高地位。

清道光《遵义府志》引《田居蚕室录》记载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，所费山粮不下二万石。” 这里所提到的 “茅台酒” 虽与我们所熟知的茅台酒概念有所不同，当时它指的是 “茅台造的酒”，但从这一记载中也足以看出，当时黔北地区所产的酒已然颇负盛名，茅台镇的酒业呈现出一片兴盛繁荣的景象。

五、巴拿马扬名：万国博览会上的惊艳亮相

1915 年，对于酱香酒来说，是一个具有里程碑意义的年份。这一年，“茅台酒” 代表中国参加了巴拿马万国博览会。起初，茅台酒因包装简陋等原因并未受到足够的重视，在众多精美华丽的展品中显得有些黯然失色。然而，机智的参展人员灵机一动，故意摔破酒坛，刹那间，酒香四溢，那醇厚浓郁的香气迅速弥漫开来，吸引了众多评委和参观者的目光。凭借着这独特的酒香以及自身的优点，茅台酒终征服了各国的评酒，荣获金奖。从此，茅台酒与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为三大蒸馏名酒，在舞台上一举扬名，蜚声中外。

六、与新中国的缘分：红军与茅台酱酒的不解之缘

1935 年，在中国历史的长河中，发生了一件与酱香酒紧密相关的重要事件 —— 中国工农红军 “四渡赤水”。在这一伟大战略行动的第三度渡河之时，地点正是茅台镇。当时，红军将士们在艰苦的行军作战过程中，巧妙地利用本地酱酒疗伤解乏。这一经历，使得茅台酱酒与红军和新中国结下了不解之缘。

随后，在 1952 年，当地大的三家烧坊 —— 成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊合并成立了地方国营茅台酒厂。自此，茅台酒厂踏上了不断发展壮大的征程，继续书写着酱香酒在新中国历史中的辉煌篇章。

酱香酒的历史，是一部充满传奇色彩的故事集，它见证了时代的变迁，承载着无数人的情感与记忆。在每一个历史节点上，酱香酒都以其独特的魅力闪耀着光芒，成为了中国酒文化宝库中一颗璀璨的明珠。